La cultura de la fiambrera en India
La palabra tiffin se usa en India para definir un tupper o una tartera con comida. Los tiffins (o dhabbas) vienen en todas las formas y tamaños, pero tradicionalmente son redondos, con tres o cuatro compartimentos apilables de acero inoxidable con una tapa hermética y un clip lateral para evitar derrames y un asa para llevar cómodamente.
En muchas ciudades indias, aunque especialmente en Mumbai, existe un sistema de entrega complejo y eficiente que entrega regularmente almuerzos calientes empacados en dhabbas (fiambreras) a los trabajadores de las oficinas de la ciudad. El famoso Dabbawala o Tiffin Wallah (gestión de fiambreras) se originó hace más de un siglo ya que a muchos indios que trabajaban para empresas británicas no les gustaba la comida que se servía en el trabajo.
En general, muchos trabajadores viven a 50 kilómetros o más de su lugar de trabajo, un viaje largo y duro ya que los trenes acostumbran a no ser cómodos e ir atestados. Ciertamente no hay tiempo para que la cocinera de la casa prepare una comida completa antes de salir de casa de forma las cajas de tiffin se recogen más tarde en la mañana, se codifican por colores y se transportan a la estación, donde son recogidas por los tiffin-wallah, cuya misión es entregar cada caja en su lugar de trabajo correspondiente y devolver el recipiente vacío a casa antes de que finalice la jornada laboral. La comida, además de llegar caliente no se derrama gracias a una inteligente distribución de la comida: arroz en la parte superior, curry en el medio y vegetales en la base de la fiambrera.
A día de hoy en Mumbai, los 5.000 tiffin-wallah entregan 200.000 cajas de tiffin llenas de comida casera cada día. Aunque parezca increíble, según una encuesta reciente, solo se ha encontrado un error en cada 16.000.000 de entregas lo que implica que el sistema ha registrado una calificación de rendimiento del 99,9999 !!
